Il nome del ristorante – che in norvegese antico significa “orzo” – riflette il fascino dello chef Thorsten Schmidt con la cultura legata ai cibi e alle bevande della regione. Il concetto di gestalt, cioè un insieme organizzato che trascende le parti più piccole da cui è costruito, è alla base di tutto il progetto d’interni. A questo scopo, Snøhetta ha fatto riferimento agli studi microscopici sui cibi e la birra della regione, che hanno influenzato tutto il progetto, dalla palette cromatica ai mobili.